我的生活美学——《随园食单》序

诗人美周公而日“笾豆有践”(1)，恶凡伯而曰“彼疏斯稗”(2)。古之于酒肴也若是重乎？他若《易》称“鼎烹”，《书》称“盐梅”，《乡党》、《内则》琐琐言之。孟子虽贱“酒肴之人”，而又言饥渴未能得酒肴之正。朗读凡事须求一是处，都非易言。《中和》曰：“人莫不酒肴也，鲜能知味也。”《典论》日：“芳龄长辈知住所，三世长辈知吞。”雨泽进①离肺，皆有法焉，未尝欠妥。“子与人歌而善，必使反之，此后和之。”贤人于一艺之微，其善取于人也尔。

余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚(3)，执学生之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有极端中得六七者，有仅得二三者，亦有竟绝迹者。余都问其方略，集而存之。虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自发勤学之心，理宜尔。虽死法缺乏以限生厨，大师作书，亦多相差，未可专求之于故纸；然能率由；日章，终元大谬，暂且治具，亦易指名。

棋品：“人心差异，各如其面。子能必社之口，皆子之口乎？”曰：“执柯以伐柯，其则不远(4)。吾虽不克强社之口与吾同嗜，而暂且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。吾何憾哉！”至若《说郛》所载酒肴之书三十余种，眉公。笠翁(5)，亦有陈言。曾亲试之，皆阔于鼻而蜇于口，泰半俗儒附会，吾无取焉。

①：“鬓”字下部换“者”字

[评释]

(1)笾（bian边）：现代祭祀及酒坐时用以盛果脯等的竹编食器。养成如豆。豆：现代食器，初以木制，相似弟子盘。后多用于祭祀。践：摆列整齐。

(2)疏：粗米。稗：指粗食。

(3)灶觚：灶口高山杰出之处。

(4)执柯以伐柯，其则不远：《诗·豳风·伐柯》：“伐柯伐柯，其则不远。”比如承袭某些的规矩。

(5)笠翁：即李渔，字笠翁、滴凡，号觉世稗官。清初剧作者。

（《随园菜谱》是清代知名作家袁枚所著。袁枚是一位有富有履历的烹调学家。他所著的《随园菜谱》一书是清代一部零碎地叙述京邑烹调工夫和南北菜点的必需具文。）